1 - Avoir les bons outils
Pour bien ouvrir les huîtres il est indispensable d’avoir les bons outils pou ne pas se blesser et conserver l’huître intacte pour la déguster :
- Un bon couteau / adapté
- Un torchon
- Une plaque pour caler l’huître
Une main gantée de bleu tient une huître ouverte, révélant sa chair blanche et nacrée. La main est couverte de traces de sel et de sable, indiquant un environnement maritime. L'huître est partiellement ouverte, montrant son intérieur brillant et humide.2 - La maintenir fermement
Maintenir l’huître est crucial !
Si vous êtes droitier, bien caler l’huître dans la main gauche, bien posée et calée dans le torchon replié, et mettre l’huître de façon à avoir a charnière vers vous.
3 - Ouvrir
Insérer le couteau aux 2/3 sur le bord de l’huître en partant du bas de la charnière (qui est dirigée vers vous). A cet endroit, en mettant le couteau vous allez atteindre le muscle.
Une fois la lame insérée entre les 2 cotés de l’huître, faire glisser la lame du haut vers le bas pour couper le muscle.
Une fois le muscle coupé, les 2 coquilles se détachent et à l’aide du couteau, soulever la coquille du dessus vers le haut.
4 - Vider l'huître
Une fois ouverte, l’huître baigne dans de l’eau, il est indispensable de vider cette eau présente au moment de l’ouverture avant de dresser l’huître sur un plat.
5 - Avoir le bon timing
Il est important d’ouvrir les huîtres ni trop tôt ni trop tard par rapport à l’heure où vous souhaitez les déguster.
L’ouverture doit se faire au minimum 1h avant la dégustation et au maximum 3 heures avant. Il est fondamental de les maintenir au frais tout le temps et de les déguster très froides.
Plusieurs huîtres fraîches sont présentées sur un plateau jaune. Une main tient une huître ouverte, révélant sa chair nacrée et son liquide clair. Les huîtres ont des coquilles de couleurs variées, allant du gris au brun.
