1# L’huître creuse
L’huitre creuse est l’une des huîtres les plus cultivées. Elle possède une chair ferme, croquante et charnue. On la reconnait grâce à sa coquille asymétrique avec une partie inférieure plus large et une partie supérieure plus plate et plus petite.
Elle représente 20% de la production nationale aujourd’hui !
2# l’huître de pleine mer
L’huître de pleine mer est élevée dans des parcs ostréicoles exposés aux marées et aux courants marins. Grace à ce type d’élevage, l’huître développe un goût plus corsé, plus salé et parfois avec des notes de noisette.
Sa coquille est plus robuste et plus épaisse, du fait qu’elle doit résister aux mouvements constants de la marée.
3# L’huître fine de claire
L’huître fine de claire, c’est une huître creuse qui après avoir passé plusieurs mois en pleine mer est placée dans des bassins peu profonds ou d’anciens marais salant pendant quelques semaines en fonction des régions.
Ce procédé permet alors à l’huître de réduire son taux de sel, rendant son goût plus délicat.
4# l’huître spéciale
L’huître spéciale est généreuse est bien charnue !
Elle possède une forme plus régulière, avec une coquille bien bombée due a une attention particulière pendant sa croissance.
C’est une huître bien en chair avec un taux de remplissage supérieur aux autres variétés.
5# L’huître plate
L’huître plate est plus rare !
Connue pour sa forme plate et ronde, elle est plus fine et plus fragile que les autres espèces.
Elle pousse principalement sur des fonds marins sableux ou vaseux. Elle possède une chair plus tendre et fondante, son goût et souvent décrit comme long en bouche.
Une huître ouverte avec son contenu visible, posée sur un lit de glace pilée. La coquille est partiellement ouverte, révélant la chair nacrée de l'huître. La glace pilée est blanche et semble fraîche.
Vue aérienne de champs de sel en bord de mer. Des structures en bois sont disposées en rangées pour le séchage du sel. Le sol est sableux et humide, avec des reflets d'eau entre les structures. Le ciel est dégagé avec quelques nuages.
Plusieurs huîtres fraîches sont disposées sur un lit de glace pilée. Les coquilles sont ouvertes, révélant la chair des huîtres à l'intérieur. Les huîtres varient en taille et en couleur, allant du blanc crème au gris foncé. La glace pilée maintient les huîtres à une température fraîche, prête à être servies.
Une main gantée de bleu tient une huître ouverte, révélant sa chair blanche et nacrée. La main est couverte de traces de sel et de sable, indiquant un environnement maritime. L'huître est partiellement ouverte, montrant son intérieur brillant et humide.
