Astuces et bons plans

On vous aide à réaliser votre plateau de fruits de mer pour les fêtes

Plateau de fruits de mer
©Plateau de fruits de mer

Pour les fêtes, Olia et son mari Mathieu ostréiculteur (EARL Langlois Clouet – Blainville sur Mer) vous donnent leurs bons conseils pour dresser un super plateau de fruits de mer vous même !

On ne sait pas toujours comment dresser, quoi mettre dedans, les quantités, les cuissons … heureusement nos « experts » vous donnent leurs bonnes astuces pour un plateau au top : suivez leurs conseils !!

Que sert-on sur un plateau ? quels produits conseillez-vous ? Pouvez-vous nous donner une idée des quantités ?

La base essentielle pour un plateau de fruits de mer est l’huître ! On en conseille 6 par personnes de calibre numéro 3. Sur notre destination ce ne sont pas les producteurs qui manquent ni les produits de grande qualité.

Pour le reste voici les quantités pour une personne :

  • 6 crevettes,
  • 150 gr de bulots,
  • 100 gr de bigorneaux,
  • 100 gr de crevettes grises,
  • 3 praires,
  • 3 palourdes,
  • si vous avez la possibilité de trouver des langoustines faîtes-vous plaisir ce sont les fêtes !

Pour les crustacés un demi par personnes (homard – araignée – tourteau).

Comment dresser le plateau ?

Commencez par mettre du varech ou de la glace dans le fond du plateau, ouvrir les huîtres et les placer tout autour du plateau.

Placez ensuite les crevettes roses devant les huîtres ou vous pouvez les piqueter sur un citron (vous pouvez mettre les crevettes grises et les petits bigorneaux dans des coquilles de Saint Jacques ou vous pouvez en faire vous même en aluminium)

Pour les crustacés tels que le tourteau et l’araignée enlevez la carapace du dessus et coupez le en deux au milieu, remettez ensuite la coquille et placez-le au milieu du plateau de fruits de mer.

Quand et comment ouvrir mes huîtres ?
(Un petit plus technique pour bien les ouvrir sans se blesser ?)

Pour savoir si une huître est vivante, il faut simplement qu’il y ait de l’eau dedans.

Prenez le couteau au bout de la lame pour ne pas déraper, mettre l’huître dans un torchon pour que celle-ci ne glisse pas, le côté plat au-dessus. Mettre le couteau à droite et l’implanter dans 1/3 – 2/3 de l’huître.

Vous pouvez l’ouvrir en faisant votre plateau de fruit de mer 2 heures avant et les réserver au frais.

Quelle cuisson pour quels produits ?

 

Pour la cuisson du tourteau et de l’araignée : départ eau froide, mettre un bouquet garni dans l’eau et y plonger le crustacé. Mettre à petit feu très doux et attendre que l’eau soit bouillante. Après ébullition cuire 20 min. Le sortir de l’eau et le passer directement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Attendre que le crustacé soit froid et lui couper le bout des pinces puis le retourner pour faire sortir l’excédent d’eau.

 

 

La cuisson du homard dépend de son poids en général on prend un homard portion pour deux (500gr). Dans l’eau on ne met que du sel. Lorsque l’eau est bouillante, plonger le homard dedans et le cuire 13 min. Après cuisson le passer directement sous l’eau froide pour stopper celle-ci et lorsqu’il est froid lui couper le bout des pinces et le renverser pour enlever l’excédent d’eau.

Quels ustensiles mettre sur la table ?

Des pics pour les bulots et bigorneaux, des casse-noix pour les pinces de crabes ainsi que des rince-doigts.

 

Quel accompagnement conseillez-vous ?

Un petit vinaigre d’échalotte pour accompagner vos huîtres et du citron, la simplicité !

Une mayonnaise maison pour les bulots, bigorneaux etc….. (Vous pouvez en faire une nature et en agrémenter une de curry ! un délice)

Une bonne bouteille de vin blanc pour accompagner le plateau (Muscadet, petit chablis…)

Un petit plus pour un plateau au top selon vous – qu’on ne voit pas partout ?

Lors de l’ouverture de vos huîtres, pensez à décoller le muscle elles en seront encore meilleures à la dégustation !

Pour changer un peu, agrémentez votre plateau de citron caviar, un petit goût en plus qui fera la différence.

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